Bereidingstips voor kalfsvlees.
Kalfsvlees bereiden is de perfecte keuze voor wie wil genieten van mals, verfijnd en smaakvol vlees. Door de fijne structuur en milde smaak is kalfsvlees geliefd in veel gerechten en geschikt voor uiteenlopende bereidingen. Of je nu kiest voor bakken, braden, grillen of stoven, met de juiste bereiding komt de pure smaak van kalfsvlees het best tot zijn recht. Het mooie van kalfsvlees klaarmaken is dat je vaak niet veel nodig hebt om iets bijzonders op tafel te zetten. Een goede bereiding, de juiste temperatuur en een paar pure smaakmakers zijn vaak al voldoende. Zo blijft het vlees heerlijk sappig en mals.
TIP 1 | Op tijd uit de koeling.
Haal een dag van tevoren het kalfsvlees uit de vriezer en laat het in de koelkast ontdooien. Haal een uur voordat je het vlees gaat bereiden uit de koelkast zodat het op kamer temperatuur kan komen.
TIP 2 | Droog het vlees altijd af.
TIP 3 | Wel of niet zouten?
Een half uurtje van tevoren zouten is een goede tip. Dan heeft het tijd om in het vlees te trekken, de smaak te versterken, het kalfsvlees mals te houden en de temperatuur van het bakvet te verhogen. Zout na de bereiding toevoegen, doet wel wat met de smaak, maar veel minder met de malsheid. Bij peper is het anders; op een hoog vuur verbrand peper sneller in de pan. Daarvoor geldt dan het advies: tegen het eind van de bereiding – naar smaak de peper – toevoegen. Ook kan kalfsvlees prima gemarineerd worden.
TIP 4 | Kies de juiste boter.
TIP 5 | Goede bereiding in de pan.
Laat de roomboter of olie goed heet worden. Leg het kalfsvlees in de pan, druk het zachtjes aan zodat er goed contact is met de bodem. Draai kalfsvlees altijd om met een vleestang, nooit met een vork inprikken want dan verliest het zijn natuurlijke vocht. Met een lepel kun je wat bakvet over het vlees scheppen, verlaag het vuur en laat het kalfsvlees doorbakken totdat het de juiste kerntemperatuur heeft bereikt. (zie schema hieronder)
TIP 6 | Bak niet te lang.
TIP 7 | Laat het vlees rusten in aluminiumfolie.
Wanneer de juiste kerntemperatuur bereikt is leg je het kalfsvlees in aluminiumfolie. De sappen zullen zich zo nog beter door het vlees verdelen. Houdt hierbij rekening mee dat kalfsvlees altijd nog doorgaard terwijl het rust (neem drie graden marge).
TIP 8 | Kerntemperaturen kalfsvlees en vleessoorten.
BEREIDINGSWIJZE PER VLEESDEEL
Kalfs Beef, steaks
Oester, Haas, bief reepjes, medaillons, sate
Kalfs -Schnitzels
Schnitzels naturel, Gepaneerde schnitzels
Bereiding: 2 a 3 minuten per kant op halfhoog vuur bakken, na bereiding direct eten
Gaarheid advies: Medium -> 60-63 graden
Kalfs Burger, bal, worst
Hamburgers, blinde vinken, gehaktballen, worst, saucijzen
Bereiding: kort dichtschroeien op middelhoog vuur, daarna op laag vuur doorgaren.
Gaarheid advies: doorbakken -> 72 graden
Kalfs Stoofvlees
Sucade, riblappen, goulash
Bereiding: kort dichtschroeien op middelhoog vuur, daarna op laag vuur enkele uren laten pruttelen.
Gaarheid advies: 93 graden
